乡间小饭馆[美食] 第79节

    田螺酿，源自于山清水秀风景如画的桂林阳朔，是阳朔有名的特色美食。

    阳朔的田螺很大，有些比较大的和乒乓球差不多大，因为壳大，所以很方便用来做酿肉，于是田螺酿这道菜便应运而生。

    田螺酿，即螺肉掏出来，混合猪肉、薄荷叶及其它辅料调制好后，再塞入螺壳里，蒸煎炒焖一番，如此这般烹饪出来的成品便是田螺酿。

    相较于单纯的田螺肉，袁如珠更爱混合了猪肉等其他辅料的田螺肉。混合了其他辅料的田螺肉，鲜上加鲜，双倍的鲜味，双倍的美妙口感。

    吴桂芳他们没吃过田螺酿，但了解过田螺酿的做法后，料想得到田螺酿会很好吃，而且珠珠做的田螺酿肯定会更好吃。

    田螺刚吐完沙，吴桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快点吃到袁如珠做的田螺酿。

    袁如珠闭目静坐良久，起身道：“幺姨，你把田螺洗干净。”

    “好。”

    待田螺洗净，袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯水。

    焯完水，吴桂芳和李长贵用牙签把螺肉挑出来。随之将螺肉清洗干净，剁成碎末。

    他们夫妻俩处理螺肉的时候，袁如珠把三分肥七分瘦的二头肉剁成末。她没有把肉剁得很碎，让肉馅稍微带了点颗粒感。稍微带着颗粒感的肉馅和螺肉混合，烧出来的田螺酿口感更佳。

    螺肉碎末搅拌进猪肉碎末里，香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌进去。

    接着袁如珠用盐、生抽、白糖生粉、胡椒粉和鸡蛋清给肉馅调味。她戴上塑料手套，快速抓拌肉馅，抓拌到肉馅上劲起胶，再把肉馅塞到一个个田螺壳子里。

    吴桂芳、李长贵、小夏和小秋都拿着田螺壳子塞肉，很快一大盆田螺壳子的肚子里都塞满了肉。

    肉馅全部酿进田螺壳子里了，袁如珠往盘子里添水，田螺上蒸锅蒸。

    蒸了将近十分钟，她揭开锅盖。热雾散去，一个个田螺暴露在空气里。经过十分钟的蒸制，田螺壳子里塞的肉馅微微爆了出来，浓浓的肉香直冲鼻腔。袁如珠吸气，取出盘子。

    她烧热油，爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发出来时，她往锅里倒田螺。她倒了一点生抽进去，轻轻翻炒。热油滋滋声里，螺壳里的肉馅被煎得喷香诱人。

    这时候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的汤汁，微微翻炒，肉馅入味时，生粉水勾芡，老抽红油增色调味。

    再轻轻一翻炒，田螺酿出锅。端上桌前，袁如珠在盘子里撒入薄荷叶和葱花碎。

    “好了，田螺酿做好了，可以吃了。”

    热天里吃田螺酿，就得配上一杯冰啤酒。李长贵从冰箱里取出两瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋还小，喝不了冰啤酒，只能喝饮料。

    李长贵倒饮料的时候，小夏小秋已经动手吃田螺酿了。盘子里的田螺酿，褐色的外壳油亮莹润，周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶，卖相鲜艳亮丽，浓香诱人，只让人津液满口，食指大动。

    来不及拿签子或者是筷子去把肉馅戳出来，他俩直接用手去拿田螺，嘴唇对准肉馅出口，用力一吸。

    肉还没吸出来的时候，嘴唇先碰到的是田螺壳子上面的鲜辣味，在还没吃到螺肉的时候，起先就用这外壳把人的食欲给挑拨了起来。鲜辣咸鲜的螺壳让人忍不住想咬碎它，去吸.食里面藏着的汁水。

    唇齿之间，轻轻一嘬，下一秒，壳子里的肉馅滑溜溜地应声入口。就像一颗果冻进了嘴里，滑嫩软溜。

    浅浅一抿，又嫩又韧的肉馅在牙齿底下拉扯回弹。肥美鲜嫩的螺肉带着独特风味与同样鲜嫩的猪肉融为一体，口感紧致又鲜嫩，一咬一爆汁。

    肉馅鲜香中带着微微的辣味，又有紫苏和薄荷的清凉香气压着这辣味，吃起来带着略微的清爽，不至于过度刺激味蕾。

    丰腴细腻，鲜辣香浓的肉馅在口腔里跳舞，在舌尖缭绕，一口嗦一个，鲜香热辣，滑溜紧致，每一口都是一次味觉盛宴。

    袁如珠没用嘴嗦田螺，田螺里塞满了肉馅，不太好嗦出来，她用筷子轻轻挑着，筷子挤压肉馅时，浓浓的汤汁被挤压出来，她连忙将田螺送入嘴里，接住滴落下来的汤汁。

    又鲜又辣的汤汁在舌尖融化，袁如珠嘶了一声，把肉馅塞进嘴里，慢吞吞咀嚼。

    肉馅下肚，她端起啤酒。玻璃杯里的橙黄色液体冒着鎏金的气泡，喝下去时，嘴里里一阵冰冰凉凉，清新凉爽。凉爽甘醇的啤酒稀释了舌尖残留的鲜辣味，使得整个口腔都变得舒畅下来。

    田螺酿配冰镇啤酒，滋味甚美！

    古代没有冰镇啤酒，吃田螺酿时，袁如珠会配其它冰饮料，例如蜜水、雪泡梅花酒、雪泡豆儿水等等冰饮。这几样冰饮同样很配田螺酿，但袁如珠私以为，冰镇啤酒最配田螺酿。

    啤酒特有的小麦酒花香能和田螺酿的鲜味碰撞出奇妙的口感，故而两相搭配起来食用，最最美味。

    她弯着眼角，又倒了一杯冰啤，继续吃田螺酿。

    ……

    发现店里又上新了，食客们惊喜不已。

    “田螺酿？没吃过哎。”

    “好吃不？”

    “我吃过我吃过，还不错！”

    “还用问好不好吃吗，只要是袁老板做的菜，能有不好吃的吗？服务员，给我上一份田螺酿！”

    “我也要一份！”

    “我也！”

    田螺酿高昂的价格，让有些食客一脸纠结犹豫，“我到底是吃蛋炒饭还是吃田螺酿呢……”

    “要不……吃田螺酿吧？”

    “可是好贵。”

    “总得尝尝嘛，肯定巨好吃。”

    “那我们就点一份田螺酿？”

    “点点点！”

    靠近大门的桌上，女人龇牙，“田螺？啊……”

    男人疑惑：“田螺怎么了？”

    “田螺好多寄生虫的，还是不要吃了吧。”

    “都处理干净了，别怕。”

    可是女人还是觉得膈应，实在是下不了口。她猛摇头，“我不吃这个。”

    “点一份尝尝呗？”

    “要吃你自己吃，反正我不吃。”

    “行，等会你别吃啊。”

    “我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱着鼻子。

    作者有话说：

    二更大肥章~我要看看是谁还没吃过田螺酿！田螺酿鲜香热辣，滑溜爽口，绝绝子，真的绝绝子t_t

    ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆[美食]，开局一个路边摊[美食]

    感谢在2022-08-27 00:02:15~2022-08-27 22:03:12期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

    感谢灌溉营养液的小天使：小杨杨 8瓶；炖炖的熊 2瓶；

    非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

    第51章

    ◎剁椒魔芋豆腐、炒苕藤藤儿◎

    “我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱起鼻子。她是绝对不会吃田螺的。绝对不会吃的。

    没等多久, 服务员将田螺酿端上桌。

    盘中田螺堆积成小山包，田螺褐色的外壳油亮莹润，周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶, 缤纷鲜艳的色泽仿佛是盘子里燃烧的火焰，将女人的注意力瞬间夺走, 她瞧着卖相漂亮的田螺酿，眼神微微变化。

    她对面, 男人双目放光，“真香！”他连忙拿起筷子，夹起一个田螺, 筷子往螺壳里一夹，流着汤汁的肉馅被掐出来。他快速将肉馅丢进嘴里。

    嫩滑的肉馅咬开后, 粘稠的汤汁滚落而出, 热乎乎的汤汁鲜味满溢, 透着滴滴点点的辣, 而后筋道弹牙的肉馅落于唇齿间。清新且清凉的紫苏香和薄荷香完全渗透肉馅, 使得肉馅吃起来不带一丝腻味，反而十分适口。

    整个田螺酿吃起来清新弹滑，满口流鲜, 恰到好处的辣没有压过肉馅的鲜, 而肉馅的鲜也没有压过辣，辣中透鲜，鲜中透辣, 真真是两全其美哉。

    感受着田螺酿给予的极致美妙感，男人眸光越来越亮, 宛若通了电似的, “妈呀！”

    他声音洪亮, 且又毫无预兆猝不及防，女人被吓了一跳，“你干嘛，吓我一跳！”

    男人激动异常，“你快尝尝这个田螺酿！妈呀，也太好吃了吧！”

    见他反应如此夸张，女人说：“有这么好吃吗？淡定点，别丢人。”她环顾四周，幸好其他人都在专心吃饭。

    “非常好吃，好吃到爆，你尝尝就知道了！”说着男人又吃了一口田螺酿。

    女人端详仿佛在盘子里燃烧起来的田螺酿，她张张嘴，说：“我才不要吃呢，你自己吃吧。”

    “你怕什么啊，寄生虫已经处理干净了！你平时吃的鱼虾也有寄生虫呢，也没见你这么嫌弃。”

    “就是……”女人皱眉，“田螺和鱼虾不一样。”

    “哪里不一样了，来来来，尝一口？”

    “你自己吃吧。”

    “真不来一口？”

    “真不。”

    “行吧。”男人放下筷子，索性直接用嘴嘬田螺里的肉馅。田螺酿这道菜，为何要将肉馅重新塞进田螺壳里，而不是直接烹饪了吃？重新塞进田螺壳里再把肉挑出来吃，岂不是多此一举？

    之所以要将肉馅重新塞进田螺壳里，一是因为这样比较美观，二是因为这样有吸食的乐趣。吸嗦田螺酿，吸食的乐趣会给人一种美味加倍的错觉。

    男人嗦着田螺酿，眼角眉梢都是无法抑制的满足。见男人越吃越香，女人抿嘴，她看着盘子里香浓的田螺酿，不禁咽嗓子，最后强迫自己转移开视线。

    忽然，一颗田螺肉馅出现在她嘴边。男人说：“尝一口吧，可好吃了，保证你吃了会喜欢上它的。”

    鲜辣的香味近在咫尺，蛊人的威力加倍，女人喉咙滚动，下意识张嘴。

    肉馅软润破汁，滑溜溜地滑过口腔，肥美细腻，鲜辣香浓的肉馅在舌尖绽放出无与伦比的鲜美，留下让人回味不绝的曼妙滋味，女人瞳孔地震，“这……”

    男人一脸期待：“怎么样？是不是特别棒？”

    女人调整情绪，“还、还蛮不错的。”她边说边不受控制地去拿田螺。见她主动去拿田螺吃，男人调侃道：“咦，你不嫌弃田螺有寄生虫了？克服障碍了？”

    意识到自己在拿田螺吃，女人面颊烧起来，她拿田螺的动作卡顿在半空中，上不上，下不下的，非常尴尬。她咳嗽一声，说：“你不是说寄生虫都处理干净了吗？跟、跟我们平常吃的鱼虾是一样的……”

    她尴尬到面庞通红，宛若煮熟的大虾，又宛若打翻了红颜料的调色盘，男人也不再调侃她，笑道：“对对对，是一样的，咱们快趁热吃吧，田螺酿趁热吃才鲜！”

    女人脸上的尴尬消减些许，她卡在半空中的手往下以一放，直接拿起两个田螺。

    起初，她吃田螺酿的速度还比较正常，吃着吃着，她的速度越来越快。很快盘子里大半田螺酿几乎都入了她口中。男人目瞪口呆地看着满嘴流油的女人，也加快速度吃，再不快点吃，盘子里的田螺酿都要被她吃完了！

    盘子里还剩下最后一个田螺，男人正要伸手去拿，女人的手快他一步，抢走走后一个田螺。她吃得意犹未尽，完全不复之前嫌恶的模样，比他还吃得香。男人失笑，又点了一盘田螺酿。