第138章 天麻要这么吃(下)
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“我们也趁着炖汤的时间,来介绍一下‘天麻炖鱼头’,这道菜比起天麻鸽子汤,更加的经济实惠,主要材料就是天麻和鲢鱼头。” “除此之外,需要的调料有:黑枣2颗、葱花、姜、黄酒、开水、胡椒粉和盐若干。” “第一步,非常简单,就是备料,将鲢鱼头清理好,然后姜和天麻切片备用。” “第二步,把黑枣、姜片和天麻片放入鱼头内,然后放入炖锅内,再倒入适量开水和黄酒,记住一定要是开水,中火炖40分钟即可,出锅前加入适量盐和胡椒粉,撒上葱花。” 没用几分钟,张一峰就把这道菜处理完了,只差到时间出锅了。 “我去,这道菜简单啊,我也能做。” “哈哈,等天麻邮寄过来,我先试试这道菜。” “简单是简单,就怕一学就会,一做就废。” “谷主,怎么教的两道菜都是汤啊。” ...... 张一峰继续说道:“天麻炖鱼头,步骤简单,易学易会,大家平时可以尝试一下。” “至于为什么都是汤,道理很简单,药膳,重点在药效上,炖汤对药效破坏小,可以最大程度上保留药效,我们常说‘浓缩都是精华’,就是这个道理。” 天麻鸽子汤和天麻炖鱼头都已上灶,张一峰又将大米粉和羊肝拿了出来。 “接下来这道药膳,叫做天麻羊肝粥,所需材料包括:天麻150g,羊肝60g,大米100g,葱花若干。” “大米需要磨成细粉,步骤也很简单,将生米放入锅中翻炒至微黄,然后用破壁机打碎,再用筛网过滤即可,不过建议大家到超市或粮店购买现成的,比较省事。” 说完,张一峰一边解说,一边继续为网友展示操作。 “第一步,将天麻洗净后,将两头和皮去掉切丁,开水焯一下后,放入冷水中备用。” “第二步,羊肝冷水下锅,煮开后,捞出切丁备用。” “第三步,锅中放入少量油,油温六成热的时候,放入葱花,炸出香味,然后加入2kg的清水。” “第四步,大米粉用冷水调成糊状,待水开后加入锅中,同时加入天麻丁、羊肝丁、盐,煮成粥状后,再撒入葱花即可出锅。” 解说完毕后,张一峰又补充道:“如果能买到现成的大米粉,操作还是很简单的,如果喜欢,可以尝试着烹饪一下。” 这才没过多久呢,张一峰就已经炖上了三道药膳。 “谷主,这个也太麻烦了。” “对啊,那个大米磨成细粉,有卖的吗?我怎么没见过。” “2kg的清水是多少?” “煮粥的时候要煮多久?” ...... 看到了网友的疑问,张一峰解释道:“小超市不一定有,但大超市和粮店都有。” “2kg水是多少,这个很简单,平时我们喝的250ml矿泉水瓶大小,8瓶左右就是2kg。” “至于要煮多久,这个要看你喜欢稀一些,还是粘稠一些,天麻和羊肝都焯过水,又切成丁,大米粉也容易熟,开锅后基本就差不多熟了,煮至你喜欢的状态即可。” 解决了疑问之后,张一峰又拿出了天麻、胡萝卜和青椒。 “最后这一道药膳,叫做清炒天麻,天麻可以切丝,也可以切片,看个人喜好,胡萝卜和青椒也是一样。” “做法,跟我们平常炒土豆丝差不多,今天我就给大家做个清炒天麻丝,首先将天麻、胡萝卜、青椒切成丝。” 张一峰先是将天麻切片,然后又切成丝,同样手法又处理了胡萝卜和青椒,网友只见他将食材切成片后,就听到一通菜刀撞击菜板的声音,然后就没有然后,天麻片、胡萝卜片和青椒片,都变成粗细均匀的细丝了...... 但操作到这之后,张一峰将三种切好的食材放到一旁备用,搅拌了一下天麻羊肝粥后,反而在一旁烧起了开水。 “清炒天麻丝,很快,但天麻鸽子汤、天麻炖鱼头和天麻羊肝粥还需要一点时间,所以我们先来泡杯天麻菊花茶,时间刚刚好。” “天麻菊花茶,天麻不需要太多,几片就好,然后在茶杯中加入少量菊花,再放几颗枸杞子,待水开后稍微冷却一下,大概80度的时候,倒入茶杯,浸泡10分钟即可。” “长期饮用天麻菊花茶,不仅去肝火,明目,补肾,还能降血压。” 茶也泡了,但还需要等一会儿才能喝,张一峰又拿起刚才处理好的食材。 “现在,趁着泡茶的时间,我们来做一下清炒天麻丝,锅中烧油,加入葱花爆香,将天麻丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起倒入锅中,煸炒至断生。” 一边说着,张一峰一边熟练的将三种食材倒入锅中,简单的翻炒几下之后,他居然左手持锅,将炒锅前后颠动,同时右手拿着锅铲,不停的搅动,火苗一下就窜了上来,引燃了锅内的热油。 并且随着他不停的翻炒,食材与火苗完美融合,不断的上下翻腾,随着火苗逐渐熄灭,张一峰用锅铲铲起几根天麻丝,尝了一下,可能感觉火候还不够,又继续翻炒了几下。 “断生之后,加入盐、鸡精和葱花,再翻炒均匀,即可出锅。” 将清炒天麻丝装盘之后,这道菜彻底完工。 “我艹,牛皮,谷主还会颠勺。” “绝对是蓝翔毕业,那动作,太帅了。” “谷主怎么比我还像厨师呢。” “不说味道,就说这动作和卖相,满分!” ...... 张一峰看了眼时间,然后继续说道:“做饭,就是一个熟能生巧的过程,没什么好奇怪的,菜炒好了,天麻菊花茶也差不多了,喝完茶,天麻羊肝粥、天麻炖鱼头和天麻鸽子汤也该差不多了。” “谷主,这时间掌控,绝了。”m.zwWX.ORg “不知道他昨晚算计了多少时间,才有这效果。” “楼上的一看就没做过饭,即使你算计的再厉害,手艺不行也白费。” “谷主,你收女婿吗,我可以等糖糖,你管饭就行。” “长得帅,会功夫,会做饭,能赚钱养家,谷主,我要给你生猴子。”北方妖叔的这个谷主不一般