不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1331节

    两种烤鸭的难度都挺大，都对烤鸭师傅的经验有着很大的要求。

    但相对来说，明炉烤鸭难度更大一些，整个烤制过程中，几乎不能有任何差池，双手抓着长杆，需要不断翻转挪动。

    快烤好的时候，还要挑着鸭子，把鸭子的裆部靠近火焰反复燎制，这一步在行业内被称为燎裆。

    除了做法不同之外，两种烤鸭的吃法也不相同。

    挂炉烤鸭因为皮脆肉嫩，吃的时候会专门把皮和肉分别片下来装盘，皮蘸糖，肉蘸酱，别有一番滋味。

    而焖炉烤鸭皮更喧腾，上桌时会连皮带肉一块片，每一片肉都带一片酥脆的外皮。

    现在景区确实没有烤鸭炉，但想吃烤鸭还是没问题的，甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。

    有外挂嘛，就是这么任性。

    一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来，沈国富忍不住咽了下口水。

    他斟酌片刻，一副“我为大家着想”的架势说道：

    “俗话说，好事成双，既然小旭两种做法都会，那要不就都做出来吧，正好咱们殷州这边的亲戚对烤鸭了解不多，都尝尝嘛。”

    韩淑珍无奈的瞥了丈夫一样，说这么一大堆冠冕堂皇的话，我看是你想吃吧？

    身为京城人，又是医学世家，韩主任从小就不缺烤鸭吃。

    但这些年来，还真没同时吃过挂炉和焖炉两种做法的烤鸭，所以也多少有些心动，想尝尝这两种烤鸭的区别。

    林旭一看亲戚们都挺感兴趣，便说道：

    “行，那就明天做吧……不过今天得先把鸭子准备好，免得明天误了时间。”

    这事儿老沈比较在行：

    “我这就给老黄打电话，让他从京郊的养殖场挑几只活鸭送过来，保证足够新鲜。”

    做烤鸭不能用散养鸭，也不能用水鸭，而是要用京城地区特有的填鸭。

    所谓的填鸭，就是每天定时由技术工人将调好的饲料，一团团塞入鸭子食道中进行喂养的方法。

    这种喂养的鸭子几乎不会自己进食，由此也衍生出“填鸭式教学”的说法。

    填鸭生长期比较短，一般四十来天就会出栏，肉皮白皙，肉质细嫩，是做烤鸭的最理想选择。

    老沈刚要打电话，陈美亮说道：

    “不用打电话，我让人送几只过来就行了，现在京城周围的养殖场因为成本太高，都往这边迁徙了，附近我一个朋友就在搞这种专供烤鸭店的填鸭养殖。”

    附近就有，那就太方便了。

    林旭说道：

    “二舅，你明天让人送来八只鸭子吧，咱挂炉焖炉一块儿做，看到底哪种味道更好吃。”

    “没问题，等会儿我就打电话通知。”

    饭后，亲戚们开始收拾剩菜，喜欢什么就打包什么，剩下的交给春生表舅，他喜欢吃折菜，会一并打包带走。

    林旭来到楼下，把剩下的烧猪分了一下，让亲戚们都各自带走一块。

    正忙着，刘波他们开车来到了院里，见林旭正在忙着剁烧猪，立马凑了过来：

    “啥情况？又上新菜品了？”

    林旭说道：

    “今天我奶奶过寿，特意做了一只烧猪，这是寿宴剩下的……”

    说话的时候，他轮起菜刀，快速斩切了一盘，递给了刘波：

    “这是银杏园的菜品，尝尝咋样。”

    刘波也没客气，笑着说道：

    “那我就沾沾老寿星的福气……”

    他接过去，却没有直接吃，而是让身边的小弟送到餐桌上，他自己则是返回车里，从后备箱拿出一个精致的盒子，里面是一方金丝锈的云锦。

    “老寿星在哪？前几天出去自驾游，在云锦博物馆买的了块云锦，正好送给咱奶奶祝寿。”

    “刘哥你这太客气了吧？”

    “这有啥，你要在朋友圈说这事儿，我今儿一大早就来了。”

    林旭领着他来到楼上，这会儿老太太还在包房里，老家几个亲戚家里闹了点矛盾，正请老太太出个主意呢。

    “奶奶，刘波来给您拜寿了。”

    刚进来，林旭就喊了一嗓子，里面的说话声立马停了下来。

    老太太起身笑着说道：

    “我知道这孩子，当时景区第一只烤全羊就是他买的，从年前到现在，没少照顾咱家的生意。”

    刘波将手中的云锦递过来：

    “来的太仓促，没准备什么礼物，这是前两天刚买的云锦，是用金线织的，希望奶奶不嫌弃。”

    林老太太当即说道：

    “你这孩子太客气了，能来我就很高兴，不需要寿礼。”

    “那可不行，您得收下。”

    正寒暄着，旁边正在跟几个小孩子玩耍的墩墩，见到刘波，立马凑过来，抬起爪子在刘波腿上拍了一下。

    这举动把刘波逗乐了：

    “你这是干嘛啊？学郭小四打姚明吗？”

    小家伙这一打岔，气氛更加融洽起来。

    这时候，一旁喝茶的陈美亮也搭了几句话，一聊才发现跟刘波他三叔是熟人，关系就更近了。

    刘波看出这边在说事儿，他尝了一个寿桃，便借故还没尝烧猪，起身告辞，准备下楼吃饭。

    老太太一听，挥手对林旭说道：

    “小波想吃啥就给他做啥，这孩子机灵，看着就招人喜欢。”

    “厨房啥都有，我会好好招待他的。”

    离开包房，林旭说道：

    “厨房里还有半只烧鹅，要不一并给你端桌上？”

    “哟喂，那可太好了，还有啥尽管上，昨晚我们唱k到凌晨四五点，刚睡醒就开车来吃饭，早饿坏了。”

    来到楼下，刘波火急火燎吃烧肉去了。

    而林旭则是将烧鹅斩切一下，配上一碟酸梅酱，又撕了一只烧鸡，让服务员端了过去。

    接着从蒸锅里端出一份红煨肘子、一份干菜蒸肉，还有珍珠丸子、粉蒸牛肉、蜜枣山药等蒸制类菜品。

    又做了酱焖鱼杂和清炒山笋，给刘波准备了一桌菜品，顺便通知了他一声：

    “明天我在这里做烤鸭，你可以来尝尝。”

    刘波来了兴趣：

    “啥样的烤鸭？便宜坊的还是全聚德的？”

    便宜坊是焖炉烤鸭，全聚德是挂炉烤鸭，两家店是烤鸭的两个流派代表，不过相对来说，全聚德的风评一直呈曲线下降，没有便宜坊稳定。

    “都有，两种做法都会探索一下。”

    这话直接把刘波的好奇心给勾了出来：

    “不愧是林老板，两种做法居然都掌握了，牛逼！明天就算我腿断了，也会坐着轮椅过来。”

    “这大中午的，说啥不吉利的话呢？”

    林旭正说着，突然想起刚刚墩墩拍刘波膝盖的举动。

    靠，这货不会真的要出事儿吧？

    他冲刘波说道：

    “景区门前的路上摆摊的多，来自驾游的外地人也多，你开车注意点，可别为了吃赶时间……明天八只鸭子呢，绝对够吃。”

    墩墩拍膝盖到底是有意还是无意的，林旭也拿不准。

    而且这事儿也没法解释，只能提醒刘波注意安全。

    “放心吧，我多年老司机，咱们殷州的道路，闭着眼睛都能摸过去。”

    林旭跟他聊了几句，便去厨房忙活了。

    今天剩下的鱼杂不少，哪怕给刘波他们做了一份，现在还足足剩下一盆。

    “这些鱼杂晚上做成菜，还是这会儿卖掉？”

    要搁平时，肯定留下自己吃了，但今天刚杀了两头肥猪，光猪下水都够吃一阵子了，根本顾不上吃鱼杂。

    石文明说道：

    “挑出点鱼籽炸一下留着吃，剩下的全卖了吧，我去让人把小黑板挂在门口，有人买就卖，没人买就留着自己吃。”

    鱼杂这种食材不太常见，在中原地区，除了一部分信阳菜馆，别的饭店很难遇到。

    所以刚把牌子挂出来不久，一盆鱼杂就售卖一空。

    另一边，陈燕和沈佳悦吃完午饭就回到了悬崖宾馆，掏出笔记本电脑，取出相机里的储存卡，用读卡器链接到电脑上，将所有视频素材都拷贝过来。

    接着打开视频剪辑软件，开始剪辑视频。

    今天的视频素材比较多，整个杀猪的过程全都有。

    沈佳悦先大致上看了一遍，顺便将时间线对齐，选出不同的机位角度，开始剪辑。

    陈燕坐在旁边，拿着一包瓜子，原本想指点一下表妹的剪辑技术呢，但等开始后才发现，需要补课的竟然是自己。

    沈佳悦剪辑的速度很快，各种转场设置得也很巧妙，还适时插入一些空镜，不知道的还以为某部大制作电影的剪辑师呢。

    “你啥时候学的剪辑啊？这手法也太娴熟了吧？”

    陈燕见过林旭剪辑，整个过程犹如行云流水一样，她以为之前表妹的视频也是林旭剪的呢，没想到看走眼了。